12. 07
Vorab ein Blick auf das Rohmaterial
Da die Beeren alle gleichzeitig reif waren, bot es sich an alle zusammen zu einer Marmelade zu verarbeiten, ja ich weiß, Marmelade ist nur Zitrusprodukte, bei uns am Kaiserstuhl heißt das auch folgerichtig Suessili
Marmelade zu kochen ist wirklich extrem einfach und wurde im Zuge der Brombeer Marmeladen Erstellung schon beschrieben, wichtig finde ich an dieser Stelle nur darauf hinzuweisen, dass Zusätze wie Nelken, Chili, Vanille oder Waldmeister vielleicht im ersten Moment aufregend schmecken, aber bei der Massenproduktion doch eher dazu führen, dass die Gläser im Schrank vergessen werden. Wie auch beim Bier brauen gilt es sehr moderat mit Zusätzen zu hantieren, diese aber im Zweifel weg zu lassen. Pur ist am besten.
Das Zerkleinern der Beeren kann man entweder mit einem Kartoffelstampfer machen, oder mit einem Pürierstab. Die Stachelbeeren wehrten sich für meinen Geschmack zu sehr, so griff ich zum Pürierstab, man erkennt aber noch Fragmente der Beeren. Zu sehr sollte man das ganze nicht zerkleinern, dann ist es nur noch Sauce.
Das Endprodukt schmeckt säuerlich frisch und ist dunkelrot. Leider sind es nur fünf Gläser geworden, da lohnt sich ein Online-Shop so wie eine Vertriebsstruktur noch nicht, aber ich arbeite dran
04. 06
Zutatenliste
- Forelle
- Olivenöl
- Salz
- Tomaten
- Rosmarinzweige
- Salz
- Pfeffer
Für die Variante braucht es noch eine alte Zeitung
Vorbereitung
Die besten Forellen bekommt man wenn man selber angelt, hat man keinen Angelschein, dann bleibt nur der Weg zum Fischhändler des Vertrauens. Leider sind die gemästeten Forellen einfach nicht so lecker wie selbst gefangene, aber da muss man eben durch. Für meinen persönlichen Geschmack macht es da dann auch keinen Unterschied ob man die frischen, oder die tiefgefrorenen Exemplare der Gattung Oncorhynchus mykiss.
Um den Fisch für den Grill fertig zu machen, braucht es nicht viel Aufwand. Man nimmt den Fisch aus, wenn nicht schon geschehen wäscht ihn unter klarem Wasser. Um die Schleimschicht draußen ab zu bekommen empfiehlt sich der Saft einer Zitrone mit Salz. Man muss etwas aufpassen, dass die Zitrone nicht direkt mit dem Fleisch in Berührung kommt, sonst wird der Fisch schon chemisch vorgegart.
Ist das erledigt, schneidet man eine Alufolie zurecht und legt eine dünne Lage Tomaten aus, darauf ein paar Tropfen Olivenöl. Der Fisch wird etwas gesalzen und gepfeffert und mit einem Rosmarinzweig bestückt. Danach kommt der Fisch auf die Tomaten und wird nochmal mit Tomaten belegt. Ein wenig Rosmarin zur Deko und für den Geschmack, noch etwas Salz und Öl und das ganze gut einpacken.
So geschützt kann die Forelle dann auf den Grill. Am besten nicht zu heiß und lange garen lassen. Anbrennen kann eigentlich nix.
Guten Appetit
Variante
Mit gewässertem Zeitungspapier kann man auch prima Fisch auf dem Feuer garen. Das Rezept ist wahrscheinlich so alt wie die Erfindung der Zeitung, zumindest kann ich mich an einen Zeitungsartikel erinnern der mit "So kocht der Weltmeister" überschrieben war, in dem die Zubereitungsart Sepp Maier oder Gerd Müller? zugeschrieben war. Man nimmt eine ordentlich dicke Tageszeitung und wässert die mit Salzwasser. Den Fisch würzt man nach Belieben mit Kräutern und wirft dann das geschnürte Paket auf den Grill. Wenn die Zeitung trocken ist, sollte der Fisch gar sein.
19. 04
Pesto selber machen
Da mein Sohn mit dem Nachbarsjungen die Aufforderung "Pflückt mir doch ein bisschen Bärlauch" nicht ganz wörtlich nahmen und mit einem ganzen Eimer zurück kamen, habe ich ich entschlossen aus dem Kraut ein Pesto zu machen. Das ist mein erstes selbstgemachtes und somit gebe ich keine Garantie auf Geschmack und Haltbarkeit
Zutaten
Bärlauch
Parmesan
Salz
Oliven-Öl, das gute
Knoblauch, ein wenig
Zubereitung
Den Bärlauch gut waschen und mit dem Küchenmesser wiegen. Grobe Gesellen mögen da den Pürierstab nehmen, das nimmt der Tätigkeit aber die ganze Sinnlichkeit und ich rate davon ab. Ein, zwei Knoblauchzehen schaden auch nicht.
Dann die wohl duftende grüne Masse mit ein wenig Salz würzen und etwas Parmesan unterreiben. Mit dem guten Olivenöl auffüllen bis die Masse nach Pesto aussieht. Fertig.
Das ganze in kleine mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser füllen und möglichst luftdicht verschliessen. Am besten gleich einen Großteil verschenken, das macht Eindruck und neidische Blicke. Anwenden kann man das Bärlauch Pesto zum Beispiel zu Spaghetti, oder auch zu einer Kartoffel. Man kann auch beim zuvor beschriebenen Chinakohl Salat den frischen Bärlauch mit Pesto ersetzen. Wer Nüsse oder Pinienkerne mag, der kann die auch unterheben.
Bon Appetit
19. 04
Ein Frühlingssalat
In unserem Garten, genauer im Waldweg der vom Garten wegführt wächst jedes Frühjahr eine große Menge Bärlauch. Da dieser mit seiner leichten Knoblauchnote sehr gut zum Würzen verwendbar ist, habe ich nun letztens einen leckeren Salat daraus gemacht.
Zutaten
1/2 Chinakohl
ein Büschel Bärlauch
Meerettich
Salz
Pfeffer
Essig
Öl
Zubereitung
Den Chinakohl in möglichst feine Streifen schneiden und waschen, den Bärlauch waschen und dann mit dem großen Küchenmesser wiegen und klein häckseln. Nicht zu klein, aber auch nicht zu grob.
Dann kommt das Ganze in eine Schüssel und wird gesalzen, einen Esslöffel Meeretich dazu und Öl, Pfeffer, Essig nach Geschmack. Wer hat, der darf auch noch ein zwei Esslöffel Sahne dazu geben.
Den Salat dann ein paar Stündchen im Kühlschrank ziehen lassen. Eignet sich sehr gut als Beilage zum Grillen und ist außerdem sehr gesund.
Guten Appetit
09. 03
Braucht es wirklich eine Anleitung zum Milchreis kochen?Zutaten für so 4 Personen
300 Gramm Milchreis
1 Liter Milch
100 Gramm Zucker (mehr oder weniger nach Geschmack)
1 Prise Salz
Milchreis Zubereitung
Zuerst bringt man die Milch unter ständigem Rühren fast zum Kochen, man muss nicht ständig rühren, aber wenn man zu lange nicht rührt ist der ganze Spaß angebrannt und man kann von vorne beginnen. Dann liest man erstmal auf der Milchreispackung, wie lange der Reis denn braucht, bis er nicht mehr steinhart ist. Diese Zeitangabe multipliziert man mit 2 und dann hat man die ungefähre Kochzeit.
Jetzt kommt der Zucker in die Milch und wenn dieser sich aufgelöst hat, dann gibt man den Reis hinzu.
Dann beginnt das Rühren. 45 Minuten darf man da schon mal einplanen, in denen man auch nichts anderes macht, denn ratzfatz brennt der Milchreis an.
Sollte die Milch nicht reichen, einfach noch etwas nachgeben.
Am Ende kann man den Milchreis toll mit selbst gemachtem Apfelmus genießen, oder einfach nur mit Zimtzucker bestreuen.
19. 02
introWenn man jetzt so gar nicht kochen kann, dann ist man mit Lachs gut bedient. Da man den aber auch zu lang oder zu heiß garen oder braten kann, gibt es nun eine Anleitung wie man den Fisch sicher sanft und lecker im Backofen zubereitet und eine leckere Kleinigkeit zaubert.
Zutaten
Lachs
Lauch
Karotten
Weißwein
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Alufolie (nicht zum Essen)
Zubereitung
Man schneidet den Lauch in feine Ringe; die Karotten werden mit dem Sparschäler in hauchdünne Streifen geschabt und zusammen auf der Alufolie ausgebreitet. Jetzt legt man das Lachssteak darauf, gibt einen Tropfen, oder zwei Olivenöl darauf und einen guten Schluck Weißwein. Dann noch mit Salz, wenn man hat auch gerne das gute Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle drauf.
Danach wird die Alufolie sorgfältig eingeschlagen und das ganze kommt in den Backofen bei nicht mehr als so 150 Grad. Die Hitze ist wirklich das einzige womit man den Lachs auch so kaputt bekommt, denn bei zuviel Hitze gerinnt? das Eiweiß und das sieht nicht schön aus.
Nach einer halben Stunde mal nachsehen ob der Fisch gar ist.
Fertig
Dazu trinkt man am besten den Weißwein den man noch aufhat und isst ein Weißbrot.
02. 02
VorgeschichteZum diesjährigen Geburtstagsbrunch waren Gäste geladen und es sollt etwas Warmes geben, das keinen großen Aufwand macht. Nach einem Blick in den Kühlschrank und dem Auffinden einer Stange Lauch sowie einem Rest Parmesan, fiel die Wahl auf ein Süppchen mit Lauch.
Zutaten
2 Stangen Lauch
3 mittelgroße Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Streifen durchwachsener Speck
1,5 Liter Gemüsebrühe
1/2 Liter Sahne
1/4 Liter trockenen Weißwein
Zubereitung
Zuerst den Lauch in Ringe schneiden, am besten scheidet man einen kleinen Teil extra fein und gibt ihn am Ende wieder dazu die Zwiebel und Kartoffeln schälen und würfeln (nicht zu fein wird sowieso püriert) und den Speck in feine Streifen schneiden.
Dann stellt man einen nicht zu kleinen Topf auf den Herd und lässt darin Oliven-Öl heiß werden. Wer kein Olivenöl mag der nimmt ein anderes
Dann kommt die Zwiebel mit dem Speck rein und wird angedünstet, die geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln kommen auch dazu und werden unter großer Hitze und ständigem Rühren etwas angebräunt. Dann kommt der Lauch dazu.
Aber nicht der Ganze Ebenso wie vom Speck behält man einen Teil vor und gibt ihn erst nach dem Pürieren wieder zu.
Der Lauch fällt recht schnell zusammen und man kann mit dem Weißwein ablöschen.
Den Alkohol verdunsten lassen und dann die Gemüsebrühe angiessen.
Jetzt darf die Suppe zwanzig Minuten für sich sein und vor sich hin köcheln. Dann kommt der Zauberstab zum Einsatz und alles wird fein püriert.
Dann noch die Sahne dazu geben und den geraspelten Parmesan. Rühren nicht vergessen.
Der restliche Lauch und Speck kommen nun am Ende in die Suppe und geben der Lauchcremesuppe eine knackige Note. Wer es nicht mag, lässt es weg.
Abschmecken mit Salz und Pfeffer und einem Hauch Muskat.
Das Ganze lässt sich gut über längere Zeit warm halten und schmeckt lecker. Zum Garnieren eignet sich Schnittlauch.
Die Vegetarier lassen den Speck weg, das schmeckt mindestens genau so gut.
