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30. 01

Fisch in Salzkruste
Wenn man jetzt gar keine Ahnung vom Kochen hat und denkt das Fisch ui ui ui ui ui ui kompliziert zu machen ist, dann sollte man doch einmal einen Fisch in einen Salzmantel packen und schauen was passiert. Durch den geschlossenen Salzmantel gart der Fisch nämlich sehr schonend im eigenen Saft und schmeckt köstlich. Was braucht es dazu?

Die Zutaten

• Einen großen Fisch (Bei Feinkost Albrecht ugs ALDI gibt es den Alaska Wildlachs für 3,99! das Kilo. Wer selber angelt kann eine große Forelle, oder Zander, oder Hecht probieren. Karpfen könnte auch gehen. Wer am Meer angelt und einen Loup de mer erwischt, nimmt den
• Pro Kilo Fisch etwa zwei bis drei Kilo Salz. Hierbei reicht das günstigste grobe Salz was man bekommen kann. Wenn man sich Arbeit ersparen will, dann kann man zusehen, ob man grobes Meersalz ohne Trennmittel bekommt, dann ist das Zusammenkleben einfacher
• eine ganze unbehandelte Zitrone
• Pfeffer
• Lauch
• Petersiie
• Knoblauch
• 3-4 Eiweiss

Das Rezept
Damit das Salz zusammen bleibt, mischt man dies mit Eiweiß und etwas Wasser. Empfindliche Hände sollten da Gummihandschuhe tragen, da das Salz die Haut etwas reizt. Das ganze soll immer noch körnig sein, aber gut formbar. Dann schüttet man eine ca. 1cm hohe Schicht auf ein Backblech. Da wo der Fisch zu liegen kommt legt man ein wenig Blattpetersilie und Zitronenscheiben aus. Den nur mit etwas Pfeffer aus der Mühle gewürzten Fisch darauf legen. Auf der anderen Seite das gleiche Spiel mit den Zitronen und der Petersilie. In die Bauchhöhle habe ich noch eine in der Länge halbierte und dann geviertelte Lauchstange gepackt. Zwei ungeschälte und nur leicht angedrückte Knoblauchzehen kamen noch in den Mantel dazu. Danach das ganze gut mit Salz bedecken und für gut eine halbe Stunde bei 170 Grad in den Backofen. Nach einer halben Stunde habe ich den Ofen ausgemacht und den Fisch noch drin gelassen, hat bei rund 1200 Gramm Fisch gut gepasst. Das ganze reicht für vier Personen und dazu reicht man Kartoffeln und Salat.

Bevor es wieder Beschwerden hagelt, die Bilder sind von meiner liebsten und teuersten dauerbloggenden Frau gemacht

19. 02

intro
Wenn man jetzt so gar nicht kochen kann, dann ist man mit Lachs gut bedient. Da man den aber auch zu lang oder zu heiß garen oder braten kann, gibt es nun eine Anleitung wie man den Fisch sicher sanft und lecker im Backofen zubereitet und eine leckere Kleinigkeit zaubert.

Zutaten
Lachs
Lauch
Karotten
Weißwein
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Alufolie (nicht zum Essen)

Zubereitung
Man schneidet den Lauch in feine Ringe; die Karotten werden mit dem Sparschäler in hauchdünne Streifen geschabt und zusammen auf der Alufolie ausgebreitet. Jetzt legt man das Lachssteak darauf, gibt einen Tropfen, oder zwei Olivenöl darauf und einen guten Schluck Weißwein. Dann noch mit Salz, wenn man hat auch gerne das gute Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle drauf.
Danach wird die Alufolie sorgfältig eingeschlagen und das ganze kommt in den Backofen bei nicht mehr als so 150 Grad. Die Hitze ist wirklich das einzige womit man den Lachs auch so kaputt bekommt, denn bei zuviel Hitze gerinnt? das Eiweiß und das sieht nicht schön aus.
Nach einer halben Stunde mal nachsehen ob der Fisch gar ist.

Fertig

Dazu trinkt man am besten den Weißwein den man noch aufhat und isst ein Weißbrot.