Artikel mit Tag kraut
16. 11
Borschtsch
1 Kilo rohe rote
1 Weißkohl
2 Zwiebeln
1 Kilo Rindfleisch
1 Liter Brühe
¼ Liter Wein
zwei Dosen geschälte Tomaten
Salz, Pfeffer, Kümmel
Man sollte etwas Zeit mitbringen wenn man einen Borschtsch schmoren will. Zuerst schält man die Rote Bete und schneidet sie in nicht zu schale Scheiben. Dann kommt der Weißkohl an die Reihe und wird ebenfalls in Streifen zu ½cm verarbeitet. Das Rindfleisch in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls würfeln.
Zuerst geben wir etwas Öl in einen Topf und dünsten darin die Zwiebeln. Danach das Fleisch andünsten. Dann kommt die Rote Bete dazu und abschließend das Weißkraut. Wenn alles einmal umgerührt ist, mit dem Wein ablöschen. Ob man roten, weißen oder rose nimmt, ist so ziemlich egal, da die Rote Bete sowieso alles tiefrot einfärbt. Wenn der Alkohol verdunstet ist, gießt man die Brühe dazu und füllt mit Wasser auf bis das Gemüse mit Wasser bedeckt ist.
Die Tomaten nicht vergessen.
Das Ganze wird dann mit Salz, Pfeffer und nicht zu wenig Kümmel gewürzt eine gute Stunde bei niedriger Hitze geköchelt.
Dazu reicht man Sauerrahm und frisches Brot. Die Vegetarier lassen das Rindfleisch weg. Der Bortsch lässt sich auch wunderbar aufwärmen und wird dann noch besser.
29. 01
Einleitung
Im Winter sieht es in deutschen Landen ja mau aus mit Gemüse. Keine heimischen Tomaten oder Paprika zu bekommen, statt dessen gibt es Kohl satt. Bei Menschen die Diät machen ist eine Kohlsuppe oft der Geheimtipp. Ich ess sie, weil es einfach lecker ist.
Man braucht dafür folgende
Zutaten
1 Weißkohl
1 große Zwiebel, oder mehrere kleinere
3 - 4 Karotten
Gutes Pfund Rindfleisch (Vegetarier ersetzen dies mit etwas Sinnvollem)
Kümmel
ca. 1 Liter Gemüsebrühe
Zubereitung
Zwiebel würfeln und anbraten, danach kommt das in mundgerechte Stücke geschnittene Rindfleisch hinzu und wird angebraten.
Danach die Karotten (natürlich auch kleingeschnitten).
Wenn alles doll zischt und dampft löscht man mit einem Schluck Weißwein, Rotwein oder anderer Lieblingsablöschflüssigkeit ab.
Das in Streifen geschnittene Weißkraut dazu geben und fünf Minuten dünsten lassen.
Danach die Gemüsebrühe dazugeben und alles aufkochen lassen.
Noch etwa eine weitere halbe Stunde ziehen lassen.
Kümmel (nicht zu knapp) beigeben und mit Salz Pfeffer abschmecken.
Fertig
31. 10
sind die badische Antwort auf die italienischen Gnocchi.Man kann diese Kartoffelnudeln selbst zubereiten indem man
ungefähr
ein Pfund Kartoffeln
ein Pfund Mehl
2-3 Eier
Salz
Pfeffer
Sauerkraut
Speck
Zubereitung
Die Kartoffeln (idealerweise vom Vortag) mit der Spätzlepresse durchdrücken, oder stampfen.
Dann mit dem Mehl und den Eiern zu einem Teig vermengen.
Aus dem Teig dann Würstchen formen und diese in zwei bis drei Zentimeter lange Abschnitte unterteilen. Die Enden spitz zudrehen. Fertig.
Die Schupfnudeln dann in einem Topf mit kochenden Wasser geben. Die fertigen schwimmen an der Oberfläche und können abgeschöpft werden.
Um ganz ehrlich zu sein, die in gut sortierten Fachgeschäften erhältlichen fertigen Schupfnudeln oder Gnocchi tun es auch und man ist schneller fertig
Wenn die Nudeln dann fertig sind, entweder selbst gemacht, oder die Packung aufgerissen, dann gehts ab in die Pfanne.
Dort zuerst die Speckwürfel anbraten und danach die Schupfnudeln zugeben.
Immer fleissig bewegen, sonst brennen sie an.
Wenn die gewünschte Bräunung erreicht ist, das Sauerkraut zugeben.
Das Sauerkraut kann man natürlich auch selber machen.
Das wär es schon.
Die Vegetarier lassen den Speck weg.
