Artikel mit Tag kirsche
08. 06
Marmeladen sind ja seit jeher ein fester Bestandteil dieses Kochbuchs, ebenso wie die Food-Fotografie. Jetzt bin ich im Bereich Marmelade ja schon fast semi-professionell unterwegs, was ich aber von der Foodfotografie nicht unbedingt sagen kann. Glücklicherweise hat aber das Schicksal hier eine glückliche Wendung genommen, denn der weltbekannte, berühmte und unerreichte People, Food und Model-Fotograf Wolfgang hat sich meiner angenommen und die Qualität der Fotos auf eine neue Ebene gehievt.
Danke
Das Rezept für die Kirschmarmelade
Zutaten
Kirschen
Gelierzucker
eine Prise Salz
nach Wunsch etwas, aber nur etwas Gewürz wie Zimt. Ich habe hier eine Mischung von Gewürzen aus Uganda mit Zimt, Kardammom, Ingwer, Koriander, Nelke usw. was dort als Kuchengewürz vertrieben wird, aber wie gesagt, es geht gut ohne.
Zubereitung
Die Zubereitung ist jetzt nicht ganz so schwer, die Kirschen sollte man entsteinen und zerkleinern. Bei den hier verwendeten konnte man die großen Kracher gut mit einem Pflaumenentststeiner (Danke Gorch) entsteinen und dabei gleich vierteln. Die Wildkirschen waren so reif, dass man die einfach Steine ausdrücken konnte. Gibt eine RIESEN Sauerei. Dann findet man heraus wie schwer die ganze Masse ist, und gibt Zucker dazu. Bei der im Video zu sehenden waren es rund 1,6 Kilo von den großen Kirschen und 900 Gramm Wildkirschen, das Ganze wanderte dann mit 1¼ Kilogramm Gelierzucker (2:1) in den großen Topf.
Jetzt kann man das Ganze auch erst mal ein Stündchen stehen lassen und Saft ziehen lassen, aber es geht auch wenn man gleich Hitze dazu bringt.
Das Stampfen mit dem Kartoffelstampfer war mir dann doch zu wenig und der Zauberstab hat die Sache noch etwas mehr püriert, ohne das Ganze zu molekular werden zu lassen. Dann unter ständigem Rühren Aufkochen und drei Minuten feste kochen lassen. Wenn gewünscht würzen.
Die Gelierprobe
Die Konservierung
Was gibt es da für Anleitungen und Wissenschaften. Bis jetzt habe ich gute Erfahrungen mit stinknormalen Einmachgläsern gemacht. Die werden vor dem Befüllen mit kochendem Wasser gefüllt. Die Deckel auch. Danach kommt die Masse rein. Auffüllen bis ganz oben. Danach den Deckel drauf und auf den Kopf stellen. Bis jetzt ist noch keine verdorben und die eiserne Regel im Haushalt ist, dass Marmelade nicht älter als ein Jahr werden darf. Dann sammeln sich da auch keine Massen an.
Das Video
Bilder sagen mehr als Worte:
Das Beste zum Schluss. Man muss dieses Mal nicht nach kochen, man kann sogar ein Glas aus der Original Produktion gewinnen! einfach bei Blendwerk Freiburg mitmachen.
