Vorgeschichte
Zum diesjährigen Geburtstagsbrunch waren Gäste geladen und es sollt etwas Warmes geben, das keinen großen Aufwand macht. Nach einem Blick in den Kühlschrank und dem Auffinden einer Stange Lauch sowie einem Rest Parmesan, fiel die Wahl auf ein Süppchen mit Lauch.




Zutaten
2 Stangen Lauch
3 mittelgroße Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Streifen durchwachsener Speck
1,5 Liter Gemüsebrühe
1/2 Liter Sahne
1/4 Liter trockenen Weißwein

Zubereitung
Zuerst den Lauch in Ringe schneiden, am besten scheidet man einen kleinen Teil extra fein und gibt ihn am Ende wieder dazu die Zwiebel und Kartoffeln schälen und würfeln (nicht zu fein wird sowieso püriert) und den Speck in feine Streifen schneiden.
Dann stellt man einen nicht zu kleinen Topf auf den Herd und lässt darin Oliven-Öl heiß werden. Wer kein Olivenöl mag der nimmt ein anderes

Dann kommt die Zwiebel mit dem Speck rein und wird angedünstet, die geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln kommen auch dazu und werden unter großer Hitze und ständigem Rühren etwas angebräunt. Dann kommt der Lauch dazu.

Aber nicht der Ganze Ebenso wie vom Speck behält man einen Teil vor und gibt ihn erst nach dem Pürieren wieder zu.

Der Lauch fällt recht schnell zusammen und man kann mit dem Weißwein ablöschen.

Den Alkohol verdunsten lassen und dann die Gemüsebrühe angiessen.
Jetzt darf die Suppe zwanzig Minuten für sich sein und vor sich hin köcheln. Dann kommt der Zauberstab zum Einsatz und alles wird fein püriert.


Dann noch die Sahne dazu geben und den geraspelten Parmesan. Rühren nicht vergessen.
Der restliche Lauch und Speck kommen nun am Ende in die Suppe und geben der Lauchcremesuppe eine knackige Note. Wer es nicht mag, lässt es weg.
Abschmecken mit Salz und Pfeffer und einem Hauch Muskat.


Das Ganze lässt sich gut über längere Zeit warm halten und schmeckt lecker. Zum Garnieren eignet sich Schnittlauch.

Die Vegetarier lassen den Speck weg, das schmeckt mindestens genau so gut.

Einleitung
Im Winter sieht es in deutschen Landen ja mau aus mit Gemüse. Keine heimischen Tomaten oder Paprika zu bekommen, statt dessen gibt es Kohl satt. Bei Menschen die Diät machen ist eine Kohlsuppe oft der Geheimtipp. Ich ess sie, weil es einfach lecker ist.

Man braucht dafür folgende

Zutaten
1 Weißkohl
1 große Zwiebel, oder mehrere kleinere
3 - 4 Karotten
Gutes Pfund Rindfleisch (Vegetarier ersetzen dies mit etwas Sinnvollem)
Kümmel
ca. 1 Liter Gemüsebrühe

Zubereitung
Zwiebel würfeln und anbraten, danach kommt das in mundgerechte Stücke geschnittene Rindfleisch hinzu und wird angebraten.
Danach die Karotten (natürlich auch kleingeschnitten).
Wenn alles doll zischt und dampft löscht man mit einem Schluck Weißwein, Rotwein oder anderer Lieblingsablöschflüssigkeit ab.
Das in Streifen geschnittene Weißkraut dazu geben und fünf Minuten dünsten lassen.

Danach die Gemüsebrühe dazugeben und alles aufkochen lassen.
Noch etwa eine weitere halbe Stunde ziehen lassen.
Kümmel (nicht zu knapp) beigeben und mit Salz Pfeffer abschmecken.

Fertig

Vorwort
Chili geht immer. Ob man nun Bohnen hinzufügt oder nicht, oder welches Fleisch man verwendet, oder dieses ganz weglässt ist egal; Hauptsache es schmeckt.
Die hier geschilderte Version ist mit Rinderhack und vielen Bohnen.
Die Vegetarier lassen das Hackfleisch einfach weg und nehmen Tofu.

Die Mengenangaben beziehen sich auf ca. acht Personen. Wobei sich das Chili auch gut strecken lässt.
Oder wenn man keins mehr mag, eignen sich die Reste auch als extra deftige Pasta Sauce.

Was wird gebraucht
zwei bis drei mittelgroße Zwiebeln
500 Gramm Hackfleisch (Rind)
500 Gramm Paprika
250 Gramm Karotten

2 - 3 Chilischoten
Bohnen
Hier geht eigentlich alles. Kidney Wachtel, weisse oder was der Vorratsschrank hergibt.
Entweder über Nacht einweichen, oder die fertigen aus der Dose nehmen.
So vier-fünf Dosen sollten reichen.

Zwei große Dosen geschälte Tomaten (oder entsprechende Menge frische, wenn vorhanden)
Zwei Flaschen Bier

Howto Kochen
Zuerst werden alle Zutaten klein geschnitten.
Die Zwiebeln in Würfel schneiden, zu fein braucht es nicht zu sein.
Die Paprikas in etwa 2-Euro große Stücke schneiden.
Die Karotten ebenfalls in dünne längliche Scheiben schneiden.
Die Chilischoten halbieren und die Kerne entfernen, danach Hände waschen!

Dann kommen wir zum Kochen. Die Zwiebeln in reichlich Öl anschwitzen, wenn sie glasig sind, das Fleisch dazu geben, für die vegetarische Version entsprechend den Tofu.
Tüchtig rühren, damit es nicht anbrennt. Das muss man ständig machen, weil angebrannt ist in den meisten Fällen nicht mehr zu retten.
Jetzt noch die Karotten und die Paprika kurz mit anbraten und die Chilis dazu geben.

Dann öffnet man die zwei Flaschen Bier.
Flasche eins kommt zum Chili, Flasche zwei ist für den Koch

Wenn die Brühe genügend reduziert ist, kommen die Bohnen und die Tomaten dazu.
Das ganze einmal richtig aufkochen lassen, abschmecken, Fertig.

Beim Abschmecken kommt es natürlich auf den individuellen Geschmack an. Salz und Pfeffer müssen dran, alles andere kann. Gerade wer es scharf mag kann sich mit allerlei Würzmischungen austoben oder mit Taasco und noch härteren Bandagen ran.
Sollte es zu scharf geworden sein, hilft eine geriebene Kartoffel das ganze wieder etwas milder zu bekommen.

Ansonsten gilt. Ausprobieren und verfeinern.

Guten Appetit

Was es dafür braucht
etwas Rinder-Knochen, oder Rindfleisch mit Knochen
1 Kilo Rinderbraten/Filet oder was man eben am liebsten isst
drei bis vier Karotten
ein - zwei Zwiebeln
eine Sellerie-Knolle
eine Stange Lauch
Ein Bund Petersilie
1/4 Liter Weisswein
Muskatnuss

Zubereitung
Die Zwiebeln würfeln und das Gemüse klein schneiden. Zu klein muss nicht sein, da das Ganze lang genug köchlet um gar zu werden, zudem lassen sich die Selleriestücke dann einfacher rausfischen.
Seltsamerweise gibt es Menschen die Sellerie nicht mögen.

Zuerst die Zwiebel in Öl anbraten, danach die Knochen dazugeben.
Danach das Rindfleisch leicht von allen Seiten anbraten, das Gemüse hinzugeben und mit dem Wein ablöschen.
Das Ganze ca. 10 Minuten offen vor sich hinköcheln lassen bis sich der Alkohol verflüchtigt hat.
Danach mit Wasser auffüllen.

Jetzt geht es ans warten.
Je nach Menge an Rindfleisch dauert es 30-60 Minuten bis es durch ist.

Die Nudeln für die Suppe kocht man am besten separat, damit kann man die Suppe auch einfach wieder aufwärmen ohne das sich die Nudeln komplett auflösen.

Zum Servieren Muskatnuss reichen und über die Suppe reiben.

Das Rindfleisch in Scheiben schneiden und zu, oder nach der Suppe mit Meerettich servieren.

Lecker !

Zutaten
2-3 Zwiebeln
500-1000 Gramm Kartoffeln
daumengrosses Stück Ingwer
Ein Kürbis so zwischen zwei -drei Kilo Lebendgewicht
Eineinhalb Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe
Halber Liter Sahne
Saft von zwei Zitronen

Zubereitung
Zuerst schneidet man den Kürbis, die Sorte ist zweitranging und kann variiert werden, und die Kartoffel in ca 2x2 cm große Stücke.

Beim Kleinschneiden des Kürbis empfiehlt es sich eine gewisse Vorsicht walten zu lassen, das gute Stückwehrt sich nach Kräften gegen das Zerteilen. Ein gutes, scharfes, grosses Messer ist hier von Vorteil.

Aber immer auf die Finger aufpassen!

Die Zwiebel wird ebenfalls fein gehackt.

Danach gibt man einen ordentlichen Schluck Öl in einen grossen Topf und dünstet die Zwiebeln glasig.
Nach und nach die Kartoffeln- und Kürbisstücke zugeben.
Das ganze unter ständigem Umrühren etwa 10-15 Minuten andünsten.
Dann kann man die Brühe hinzugeben und das ganze nochmal mindestens 20 Minuten köcheln lassen.

Nun kommt der Pürierstab zum Einsatz und zerkleinert das alles zu einer sämigen Konsistenz.

Sahne unterrühren, Zitronensaft zugeben und zum schluss den gehackten Ingwer.

Ab und an mache ich mir da auch ein Wiener Würstchen mit rein. Selbst vor dem Würzen mit Maggi schrecke ich nicht zurück. Aber das muss jeder für sich entscheiden

Guten Appetit