SEO Kochbuch
Schnell, Einfach Oberlecker - Rezepte beim SEO-Kochbuch

11. 12

Alles, was es zu dem zu sagen gibt, das wir gemeinhin unter einem Hamburger verstehen und wie man ihn am besten zubereitet, weiß die Molekularküche; schöne Bilder von lustigen Turmbauten mit 5 verschiedenen Saucen, nach deren Verzehr man sicher erst mal duschen muss, gibt’s in der Hamburger-Galerie der New York Times.

Die Hamburger in Spanien und Italien haben damit wenig gemeinsam. McDonalds scheint in Spanien kein Bein an die Erde zu kriegen. Regelmäßig werden neu eröffnenden Filialen so lange die Scheiben eingeschmissen, bis sie wieder zumachen. Auf Besucher können sie sowieso lange warten. Ein gutes Mittagessen gibt’s in Nordspanien für 5 Euro an jeder Straßenecke, inkl. Wein, Brot und Salat. Vorspeise wahlweise Linsensuppe oder Erbsensuppe (jeder weiß wie gut beides ist, wenn in Riesentöpfen für 100 Personen gekocht); danach wahlweise 2 – 3 Hauptgerichte, von denen mit Sicherheit eines die Hamburguesa mit Pommes Frites und Spiegelei ist - Freitags natürlich nicht, da gibt’s Fisch.

In jeder Metzgerei (und auch in einigen gut ausgerüsteten Haushalten) in Italien gibt es eine Hamburger-Presse. Man sucht sich ein gutes Stück Fleisch aus, lässt es mindestens zweimal durch den Wolf jagen und dann in Portionen a 100 g zu Hamburgern pressen.

Zubereitet werden sie am besten ohne Fett, das ist nicht nötig auf einer Piastra (Grillpfanne?) - ich weiß nicht, wie die Dinger in Deutschland heißen. Die Piastra ist eine flache Pfanne mit geriffeltem Boden, es ist also immer Luft unter dem Bratgut, das so auch bei großer Hitze nicht anhaftet – und die Hitze sollte ziemlich groß sein, bevor man die kleinen Skulpturen da drauf legt:



Eine Minute pro Seite, wenn oben das Blut austritt wenden, nach einer Minute auf der anderen Seite die Flamme ausmachen und zum sanften Nachgaren auf der Piastra liegen lassen.

Kartoffeln in Stäbchen schneiden und frittieren. Am besten in Erdnussöl, das einen sehr milden Geschmack hat und große Hitze verträgt. Das Erdnussöl in einer tiefen Pfanne auf die richtige Temperatur bringen (feststellen kann man die mit dem Stil eines Holzlöffels: Wenn sich um den ins Öl getauchten Stil Blasen bilden, wenn es richtig sprudelt, kann’s losgehen, aber nicht sparen, die Kartoffeln müssen vollständig bedeckt sein. Nach 10 Minuten mit einem flachen Sieb aus dem Öl holen und zum Abtropfen auf Papier legen, großzügig salzen und danach ein bisschen in dem Papier rumschütteln um das Salz zu verteilen. Ich nehm’ immer Packpapier, das saugt das Öl gut auf und reißt nicht beim Schütteln.



Dazu pro Hamburger ein Spiegelei, dessen korrekte Zubereitung hier allerdings den Rahmen sprengen würde und sicher ein eigenes Blogpost, wenn nicht eine eigene Kategorie, verdient.

12. 03

Vorgeschichte
Gestern gab es Schnitzel und damit auch alle anderen Menschen ihre Schnitzel lecker panieren können sollen, hier nun die ultimative Anleitung zum Panieren von Schnitzeln.

Zutaten
Man braucht auf jeden Fall:
drei Teller
Mehl
Ei
Paniermehl
Salz, Pfeffer und weitere Gewürze bei Bedarf

So gehts
Man stellt die flachen Teller in einer Reihe auf und füllt den ersten mit Mehl, den zweiten mit einem verquirten Ei, das Verquirlen kann man auch auf dem Teller machen und ist mit einer Gabel schnell erledigt. Das Ei sollte man auch gut würzen, sonst schmeckt das ganze ziemlich fade. In den dritten Teller kommt das Paniermehl.

Jetzt nimmt man das Schnitzel, oder das gewünschte zu panierende Objekt (Tofu ginge zur Not auch) und wendet es in Mehl. Danach zieht man es durch den Teller mit Ei und zu guter letzt pappt man das Paniermehl dran. Ruhig mehrfach darin wenden, das eine durchgehende Panierung entsteht.

Fertig.

Wichtig ist nun, das präparierte Schnitzel nicht zu heiß anzubraten, denn dann wird es schwarz und bleibt innen roh. Zu kalt ist aber auch nix, denn dann wird die Panade nicht knusprig.
Also einigen wir uns auf ziemlich heiß rein und dann bei weniger Hitze durchbacken lasen.

Guten Appetit

30. 09

Vorwort
Chili geht immer. Ob man nun Bohnen hinzufügt oder nicht, oder welches Fleisch man verwendet, oder dieses ganz weglässt ist egal; Hauptsache es schmeckt.
Die hier geschilderte Version ist mit Rinderhack und vielen Bohnen.
Die Vegetarier lassen das Hackfleisch einfach weg und nehmen Tofu.

Die Mengenangaben beziehen sich auf ca. acht Personen. Wobei sich das Chili auch gut strecken lässt.
Oder wenn man keins mehr mag, eignen sich die Reste auch als extra deftige Pasta Sauce.

Was wird gebraucht
zwei bis drei mittelgroße Zwiebeln
500 Gramm Hackfleisch (Rind)
500 Gramm Paprika
250 Gramm Karotten

2 - 3 Chilischoten
Bohnen
Hier geht eigentlich alles. Kidney Wachtel, weisse oder was der Vorratsschrank hergibt.
Entweder über Nacht einweichen, oder die fertigen aus der Dose nehmen.
So vier-fünf Dosen sollten reichen.

Zwei große Dosen geschälte Tomaten (oder entsprechende Menge frische, wenn vorhanden)
Zwei Flaschen Bier

Howto Kochen
Zuerst werden alle Zutaten klein geschnitten.
Die Zwiebeln in Würfel schneiden, zu fein braucht es nicht zu sein.
Die Paprikas in etwa 2-Euro große Stücke schneiden.
Die Karotten ebenfalls in dünne längliche Scheiben schneiden.
Die Chilischoten halbieren und die Kerne entfernen, danach Hände waschen!

Dann kommen wir zum Kochen. Die Zwiebeln in reichlich Öl anschwitzen, wenn sie glasig sind, das Fleisch dazu geben, für die vegetarische Version entsprechend den Tofu.
Tüchtig rühren, damit es nicht anbrennt. Das muss man ständig machen, weil angebrannt ist in den meisten Fällen nicht mehr zu retten.
Jetzt noch die Karotten und die Paprika kurz mit anbraten und die Chilis dazu geben.

Dann öffnet man die zwei Flaschen Bier.
Flasche eins kommt zum Chili, Flasche zwei ist für den Koch

Wenn die Brühe genügend reduziert ist, kommen die Bohnen und die Tomaten dazu.
Das ganze einmal richtig aufkochen lassen, abschmecken, Fertig.

Beim Abschmecken kommt es natürlich auf den individuellen Geschmack an. Salz und Pfeffer müssen dran, alles andere kann. Gerade wer es scharf mag kann sich mit allerlei Würzmischungen austoben oder mit Taasco und noch härteren Bandagen ran.
Sollte es zu scharf geworden sein, hilft eine geriebene Kartoffel das ganze wieder etwas milder zu bekommen.

Ansonsten gilt. Ausprobieren und verfeinern.

Guten Appetit

04. 01

Zutaten
Je nach Anzahl der Mitesser ein entsprechend grosses Stück mageres, aber nicht zu mageres Schweinefleisch.
So 200-300 Gramm pro Person sollte reichen, andererseits ist kalter Braten eine Köstlichkeit und lässt sich auch sehr gut am nächsten Tag verspeisen.

Eine grosse Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
eine Karotte oder Pastinake
Senf
1/4 Liter Weiss oder Rotwein

1/4 Liter Sahne für die Sauce

Zubereitung
Zuerst wird das Fleisch in einem ausreichend grossen Topf/Pfanne rundherum angebraten. Nur so lange bis es etwas braun wird. Danach kommt die grob gewürfelte Zwiebel, der geschälte und angedrückte Knoblauch sowie die nicht zu klein geschnittene Karotte dazu.
Wer möchte kann nun noch etwas Senf auf dem Braten verstreichen, wer keinen Senf mag lässt ihn einfach weg.

Danach mit dem Wein ablöschen und mit rund einem Viertel Liter Wasser auffüllen und ab in den vorgeheizten Ofen bei rund 175 Grad.
Gesalzen und gepfeffert wird zum Schluss, denn

Um das Bratgut außen trocken zu halten, damit sich schnell eine Kruste bildet und sein Inneres saftig bleibt, sollte es erst gegen Ende des Bratvorgangs gesalzen werden. Bei anfänglichem Salzen wird durch Osmose Wasser aus dem Inneren an die Oberfläche gesaugt, was beiden Zielen zuwiderläuft.

Quelle: wikipedia


So nach 45-60 Minuten dürfte der Braten gut sein. Einfach anschneiden und nachsehen.
Dann kommt der spannende Teil mit der Sauce oder schreibt man Soße oder gar Sosse?
Der Braten kommt raus auf eine Platte und legt sich zum Ausruhen in den Backofen. Den kann man ausschalten, da die Resthitze vollkommen ausreicht.

Der Bratensaft wird nun abgesiebt und in eine Pfanne gegeben. Die Sahne dazu und je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Sollte man nicht die Zeit haben die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einzukochen kann man sich auch guten Gewissens eines Saucenbinders bedienen.
Gut dazu passt zum Beispiel Kartoffelbrei und ein Salat.

Guten Appetit

Sollten noch Fragen oder Anregungen da sein, bitte in den Kommentaren hinterlassen.