08. 06
Marmeladen sind ja seit jeher ein fester Bestandteil dieses Kochbuchs, ebenso wie die Food-Fotografie. Jetzt bin ich im Bereich Marmelade ja schon fast semi-professionell unterwegs, was ich aber von der Foodfotografie nicht unbedingt sagen kann. Glücklicherweise hat aber das Schicksal hier eine glückliche Wendung genommen, denn der weltbekannte, berühmte und unerreichte People, Food und Model-Fotograf Wolfgang hat sich meiner angenommen und die Qualität der Fotos auf eine neue Ebene gehievt.
Danke
Das Rezept für die Kirschmarmelade
Zutaten
Kirschen
Gelierzucker
eine Prise Salz
nach Wunsch etwas, aber nur etwas Gewürz wie Zimt. Ich habe hier eine Mischung von Gewürzen aus Uganda mit Zimt, Kardammom, Ingwer, Koriander, Nelke usw. was dort als Kuchengewürz vertrieben wird, aber wie gesagt, es geht gut ohne.
Zubereitung
Die Zubereitung ist jetzt nicht ganz so schwer, die Kirschen sollte man entsteinen und zerkleinern. Bei den hier verwendeten konnte man die großen Kracher gut mit einem Pflaumenentststeiner (Danke Gorch) entsteinen und dabei gleich vierteln. Die Wildkirschen waren so reif, dass man die einfach Steine ausdrücken konnte. Gibt eine RIESEN Sauerei. Dann findet man heraus wie schwer die ganze Masse ist, und gibt Zucker dazu. Bei der im Video zu sehenden waren es rund 1,6 Kilo von den großen Kirschen und 900 Gramm Wildkirschen, das Ganze wanderte dann mit 1¼ Kilogramm Gelierzucker (2:1) in den großen Topf.
Jetzt kann man das Ganze auch erst mal ein Stündchen stehen lassen und Saft ziehen lassen, aber es geht auch wenn man gleich Hitze dazu bringt.
Das Stampfen mit dem Kartoffelstampfer war mir dann doch zu wenig und der Zauberstab hat die Sache noch etwas mehr püriert, ohne das Ganze zu molekular werden zu lassen. Dann unter ständigem Rühren Aufkochen und drei Minuten feste kochen lassen. Wenn gewünscht würzen.
Die Gelierprobe
Die Konservierung
Was gibt es da für Anleitungen und Wissenschaften. Bis jetzt habe ich gute Erfahrungen mit stinknormalen Einmachgläsern gemacht. Die werden vor dem Befüllen mit kochendem Wasser gefüllt. Die Deckel auch. Danach kommt die Masse rein. Auffüllen bis ganz oben. Danach den Deckel drauf und auf den Kopf stellen. Bis jetzt ist noch keine verdorben und die eiserne Regel im Haushalt ist, dass Marmelade nicht älter als ein Jahr werden darf. Dann sammeln sich da auch keine Massen an.
Das Video
Bilder sagen mehr als Worte:
Das Beste zum Schluss. Man muss dieses Mal nicht nach kochen, man kann sogar ein Glas aus der Original Produktion gewinnen! einfach bei Blendwerk Freiburg mitmachen.
12. 04
Zutaten
Butter
250 Gramm Champignons
1 Zwiebel
¼ Liter trockener Weißwein
Salz
Pfeffer
ein Bund Bärlauch
200 Gramm Sauerrahm
Sauce machen
Man zerlässt die Butter und lässt die Zwiebeln darin glasig werden. Da braucht man schon etwas Hitze, aber nicht zu viel damit die Butter nicht braun und Zwiebeln schwarz werden. Zu den Zwiebeln gibt man dann die gewaschenen und in nicht zu dünne Scheiben geschnittenen Champignons. Wer hat kann natürlich auch andere Pilze nehmen. Die Pilze schön leicht anbräunen und bloß kein Salz dazu geben, sonst ist das ganze Wasser aus den Pilzen und es wird eine wässrige Angelegenheit.
Den Ansatz jetzt mit dem Wein ablöschen und den Alkohol bei gemäßigter Hitze verdunsten lassen. Sauerrahm unterheben und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Bärlauch fein zerhackt dazu geben und fertig. Ich mach dazu immer Pasta, die Sauce schmeckt aber auch mit Reis oder Kartoffeln. Falls jemand Fleisch mag, dann kann man natürlich mit ein wenig Speck die Sache noch verfeinern.
16. 03
Zutaten
125 Gramm Butter (nein Margarine geht da nicht und sollte auch sonst aus Backwaren rausgehalten werden)
250 Gramm Dinkelmehl (Typ 630 hab ich genommen)
125 Gramm Roh Rohrzucker (ich hab den, man kann auch den guten weißen nehmen)
2 Eier von glücklichen Hühnern
eine Prise Salz
Eine Zitrone
Backpulver
Vanillezucker
Milch
Teig rühren
Die Butter mit dem Zucker und den Eiern schaumig schlagen. Danach Mehl, Backpulver und Vanillezucker dazugeben und rühren. Das geht nicht lange gut, deswegen Milch dazu geben bis es den richtigen Grad an Zähflüssigkeit erreicht hat. Sollte es zu dünn sein, einfach Mehl dazu, zu fest, mit Milch nachhelfen. Am Abschluss noch den Abrieb einer unbehandelten Zitrone dazu geben und damit die Zitrone versorgt ist, gleich noch die selbigen auspressen und den Saft dazu geben. Eine Prise Zimt schadet sicher nicht, kann man aber auch separat bereitstellen. Wie dafür gemacht ist natürlich Apfelmus. Mein Sohn mag das wie auf dem Foto zu sehen auch gerne reichlich.
Waffeln backen
Wer ein Waffeleisen hat, der weiß auch wie man es bedient
19. 04
Pesto selber machen
Da mein Sohn mit dem Nachbarsjungen die Aufforderung "Pflückt mir doch ein bisschen Bärlauch" nicht ganz wörtlich nahmen und mit einem ganzen Eimer zurück kamen, habe ich ich entschlossen aus dem Kraut ein Pesto zu machen. Das ist mein erstes selbstgemachtes und somit gebe ich keine Garantie auf Geschmack und Haltbarkeit
Zutaten
Bärlauch
Parmesan
Salz
Oliven-Öl, das gute
Knoblauch, ein wenig
Zubereitung
Den Bärlauch gut waschen und mit dem Küchenmesser wiegen. Grobe Gesellen mögen da den Pürierstab nehmen, das nimmt der Tätigkeit aber die ganze Sinnlichkeit und ich rate davon ab. Ein, zwei Knoblauchzehen schaden auch nicht.
Dann die wohl duftende grüne Masse mit ein wenig Salz würzen und etwas Parmesan unterreiben. Mit dem guten Olivenöl auffüllen bis die Masse nach Pesto aussieht. Fertig.
Das ganze in kleine mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser füllen und möglichst luftdicht verschliessen. Am besten gleich einen Großteil verschenken, das macht Eindruck und neidische Blicke. Anwenden kann man das Bärlauch Pesto zum Beispiel zu Spaghetti, oder auch zu einer Kartoffel. Man kann auch beim zuvor beschriebenen Chinakohl Salat den frischen Bärlauch mit Pesto ersetzen. Wer Nüsse oder Pinienkerne mag, der kann die auch unterheben.
Bon Appetit
19. 04
Ein Frühlingssalat
In unserem Garten, genauer im Waldweg der vom Garten wegführt wächst jedes Frühjahr eine große Menge Bärlauch. Da dieser mit seiner leichten Knoblauchnote sehr gut zum Würzen verwendbar ist, habe ich nun letztens einen leckeren Salat daraus gemacht.
Zutaten
1/2 Chinakohl
ein Büschel Bärlauch
Meerettich
Salz
Pfeffer
Essig
Öl
Zubereitung
Den Chinakohl in möglichst feine Streifen schneiden und waschen, den Bärlauch waschen und dann mit dem großen Küchenmesser wiegen und klein häckseln. Nicht zu klein, aber auch nicht zu grob.
Dann kommt das Ganze in eine Schüssel und wird gesalzen, einen Esslöffel Meeretich dazu und Öl, Pfeffer, Essig nach Geschmack. Wer hat, der darf auch noch ein zwei Esslöffel Sahne dazu geben.
Den Salat dann ein paar Stündchen im Kühlschrank ziehen lassen. Eignet sich sehr gut als Beilage zum Grillen und ist außerdem sehr gesund.
Guten Appetit
09. 03
Braucht es wirklich eine Anleitung zum Milchreis kochen?Zutaten für so 4 Personen
300 Gramm Milchreis
1 Liter Milch
100 Gramm Zucker (mehr oder weniger nach Geschmack)
1 Prise Salz
Milchreis Zubereitung
Zuerst bringt man die Milch unter ständigem Rühren fast zum Kochen, man muss nicht ständig rühren, aber wenn man zu lange nicht rührt ist der ganze Spaß angebrannt und man kann von vorne beginnen. Dann liest man erstmal auf der Milchreispackung, wie lange der Reis denn braucht, bis er nicht mehr steinhart ist. Diese Zeitangabe multipliziert man mit 2 und dann hat man die ungefähre Kochzeit.
Jetzt kommt der Zucker in die Milch und wenn dieser sich aufgelöst hat, dann gibt man den Reis hinzu.
Dann beginnt das Rühren. 45 Minuten darf man da schon mal einplanen, in denen man auch nichts anderes macht, denn ratzfatz brennt der Milchreis an.
Sollte die Milch nicht reichen, einfach noch etwas nachgeben.
Am Ende kann man den Milchreis toll mit selbst gemachtem Apfelmus genießen, oder einfach nur mit Zimtzucker bestreuen.
19. 08
ZueignungDurch den Wechsel des Wohnsitzes ist es so, dass hinter dem Haus der Wald beginnt und die Zone zwischen dem Übergang von Wiese zu Wald wird durch eine mächtige Brombeerhecke bestimmt.
Da beim Anblick der massenhaften reifen Brombeeren eine Entscheidung über deren Verwendung fallen musste, gab es zwei Optionen, zum einen wurde ein Teil der Früchte zu einem Brombeer-Tiramisu, zum anderen wurde eben Marmelade draus.
Rezept
Am einfachsten ist es, man geht zum Supermarkt seines Vertrauens und kauft den Gelierzucker seines Vertrauens und folgt den Anweisungen. Für meine Marmelade habe ich den Zucker im Verhältnis 2:1 genommen. Also zwei Teile Früchte und ein Teil Zucker.
Aber der Reihe nach. Als erstes wurden die Brombeeren gepflückt (und nebenbei zurück geschnitten, wobei sich langärmlige bzw. langebeinige Kleidung empfiehlt), danach wurden die ganz faulen und ganz grünen aussortiert. Im Topf habe ich die dann erstmal mit dem Kartoffelstampfer zermatscht (machen Kinder sehr gerne) und dann mit dem Zucker aufgekocht. Nebenbei einige Twist-Off Gläser ausgekocht und nachdem die Masse so fünf Minuten gekocht hatte, die Marmelade ind die Gläser gefüllt.
Die sollte man ganz voll machen und dann auf dem Kopf stehend abkühlen lassen. Fertig.
Schmeckt sehr lecker.
