30. 01
Fisch in Salzkruste
Wenn man jetzt gar keine Ahnung vom Kochen hat und denkt das Fisch ui ui ui ui ui ui kompliziert zu machen ist, dann sollte man doch einmal einen Fisch in einen Salzmantel packen und schauen was passiert. Durch den geschlossenen Salzmantel gart der Fisch nämlich sehr schonend im eigenen Saft und schmeckt köstlich. Was braucht es dazu?
Die Zutaten
- Einen großen Fisch (Bei Feinkost Albrecht ugs ALDI gibt es den Alaska Wildlachs für 3,99! das Kilo. Wer selber angelt kann eine große Forelle, oder Zander, oder Hecht probieren. Karpfen könnte auch gehen. Wer am Meer angelt und einen Loup de mer erwischt, nimmt den
- Pro Kilo Fisch etwa zwei bis drei Kilo Salz. Hierbei reicht das günstigste grobe Salz was man bekommen kann. Wenn man sich Arbeit ersparen will, dann kann man zusehen, ob man grobes Meersalz ohne Trennmittel bekommt, dann ist das Zusammenkleben einfacher
- eine ganze unbehandelte Zitrone
- Pfeffer
- Lauch
- Petersiie
- Knoblauch
- 3-4 Eiweiss
Das Rezept
Damit das Salz zusammen bleibt, mischt man dies mit Eiweiß und etwas Wasser. Empfindliche Hände sollten da Gummihandschuhe tragen, da das Salz die Haut etwas reizt. Das ganze soll immer noch körnig sein, aber gut formbar. Dann schüttet man eine ca. 1cm hohe Schicht auf ein Backblech. Da wo der Fisch zu liegen kommt legt man ein wenig Blattpetersilie und Zitronenscheiben aus. Den nur mit etwas Pfeffer aus der Mühle gewürzten Fisch darauf legen. Auf der anderen Seite das gleiche Spiel mit den Zitronen und der Petersilie. In die Bauchhöhle habe ich noch eine in der Länge halbierte und dann geviertelte Lauchstange gepackt. Zwei ungeschälte und nur leicht angedrückte Knoblauchzehen kamen noch in den Mantel dazu. Danach das ganze gut mit Salz bedecken und für gut eine halbe Stunde bei 170 Grad in den Backofen. Nach einer halben Stunde habe ich den Ofen ausgemacht und den Fisch noch drin gelassen, hat bei rund 1200 Gramm Fisch gut gepasst. Das ganze reicht für vier Personen und dazu reicht man Kartoffeln und Salat.
Bevor es wieder Beschwerden hagelt, die Bilder sind von meiner liebsten und teuersten dauerbloggenden Frau gemacht
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