Vorgeschichte
Zum diesjährigen Geburtstagsbrunch waren Gäste geladen und es sollt etwas Warmes geben, das keinen großen Aufwand macht. Nach einem Blick in den Kühlschrank und dem Auffinden einer Stange Lauch sowie einem Rest Parmesan, fiel die Wahl auf ein Süppchen mit Lauch.




Zutaten
2 Stangen Lauch
3 mittelgroße Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Streifen durchwachsener Speck
1,5 Liter Gemüsebrühe
1/2 Liter Sahne
1/4 Liter trockenen Weißwein

Zubereitung
Zuerst den Lauch in Ringe schneiden, am besten scheidet man einen kleinen Teil extra fein und gibt ihn am Ende wieder dazu die Zwiebel und Kartoffeln schälen und würfeln (nicht zu fein wird sowieso püriert) und den Speck in feine Streifen schneiden.
Dann stellt man einen nicht zu kleinen Topf auf den Herd und lässt darin Oliven-Öl heiß werden. Wer kein Olivenöl mag der nimmt ein anderes

Dann kommt die Zwiebel mit dem Speck rein und wird angedünstet, die geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln kommen auch dazu und werden unter großer Hitze und ständigem Rühren etwas angebräunt. Dann kommt der Lauch dazu.

Aber nicht der Ganze Ebenso wie vom Speck behält man einen Teil vor und gibt ihn erst nach dem Pürieren wieder zu.

Der Lauch fällt recht schnell zusammen und man kann mit dem Weißwein ablöschen.

Den Alkohol verdunsten lassen und dann die Gemüsebrühe angiessen.
Jetzt darf die Suppe zwanzig Minuten für sich sein und vor sich hin köcheln. Dann kommt der Zauberstab zum Einsatz und alles wird fein püriert.


Dann noch die Sahne dazu geben und den geraspelten Parmesan. Rühren nicht vergessen.
Der restliche Lauch und Speck kommen nun am Ende in die Suppe und geben der Lauchcremesuppe eine knackige Note. Wer es nicht mag, lässt es weg.
Abschmecken mit Salz und Pfeffer und einem Hauch Muskat.


Das Ganze lässt sich gut über längere Zeit warm halten und schmeckt lecker. Zum Garnieren eignet sich Schnittlauch.

Die Vegetarier lassen den Speck weg, das schmeckt mindestens genau so gut.