16. 12
Was habe ich nicht Knochen ausgekocht, Schalotten und Wurzelgemüse angebraten, Butter mit Mehl angeschwitzt und so weiter und so fort um Saucen zu machen. Und was ist der Dank? Der eigene Nachwuchs verlangt nach Restaurant Sauce.
Was Restaurant Sauce ist? Einfach beim nächsten Besuch des Supermarkts des Vertrauens in die Bückebene bei Maggi und Knorr gehen und bei der Sauce zu Braten und ähnlichem zugreifen. Viertel Liter Wasser zum Kochen bringen und servieren. Schmeckt garantiert wie im Restaurant ...
08. 06
Marmeladen sind ja seit jeher ein fester Bestandteil dieses Kochbuchs, ebenso wie die Food-Fotografie. Jetzt bin ich im Bereich Marmelade ja schon fast semi-professionell unterwegs, was ich aber von der Foodfotografie nicht unbedingt sagen kann. Glücklicherweise hat aber das Schicksal hier eine glückliche Wendung genommen, denn der weltbekannte, berühmte und unerreichte People, Food und Model-Fotograf Wolfgang hat sich meiner angenommen und die Qualität der Fotos auf eine neue Ebene gehievt.
Danke
Das Rezept für die Kirschmarmelade
Zutaten
Kirschen
Gelierzucker
eine Prise Salz
nach Wunsch etwas, aber nur etwas Gewürz wie Zimt. Ich habe hier eine Mischung von Gewürzen aus Uganda mit Zimt, Kardammom, Ingwer, Koriander, Nelke usw. was dort als Kuchengewürz vertrieben wird, aber wie gesagt, es geht gut ohne.
Zubereitung
Die Zubereitung ist jetzt nicht ganz so schwer, die Kirschen sollte man entsteinen und zerkleinern. Bei den hier verwendeten konnte man die großen Kracher gut mit einem Pflaumenentststeiner (Danke Gorch) entsteinen und dabei gleich vierteln. Die Wildkirschen waren so reif, dass man die einfach Steine ausdrücken konnte. Gibt eine RIESEN Sauerei. Dann findet man heraus wie schwer die ganze Masse ist, und gibt Zucker dazu. Bei der im Video zu sehenden waren es rund 1,6 Kilo von den großen Kirschen und 900 Gramm Wildkirschen, das Ganze wanderte dann mit 1¼ Kilogramm Gelierzucker (2:1) in den großen Topf.
Jetzt kann man das Ganze auch erst mal ein Stündchen stehen lassen und Saft ziehen lassen, aber es geht auch wenn man gleich Hitze dazu bringt.
Das Stampfen mit dem Kartoffelstampfer war mir dann doch zu wenig und der Zauberstab hat die Sache noch etwas mehr püriert, ohne das Ganze zu molekular werden zu lassen. Dann unter ständigem Rühren Aufkochen und drei Minuten feste kochen lassen. Wenn gewünscht würzen.
Die Gelierprobe
Die Konservierung
Was gibt es da für Anleitungen und Wissenschaften. Bis jetzt habe ich gute Erfahrungen mit stinknormalen Einmachgläsern gemacht. Die werden vor dem Befüllen mit kochendem Wasser gefüllt. Die Deckel auch. Danach kommt die Masse rein. Auffüllen bis ganz oben. Danach den Deckel drauf und auf den Kopf stellen. Bis jetzt ist noch keine verdorben und die eiserne Regel im Haushalt ist, dass Marmelade nicht älter als ein Jahr werden darf. Dann sammeln sich da auch keine Massen an.
Das Video
Bilder sagen mehr als Worte:
Das Beste zum Schluss. Man muss dieses Mal nicht nach kochen, man kann sogar ein Glas aus der Original Produktion gewinnen! einfach bei Blendwerk Freiburg mitmachen.
31. 05
Da die Suche in diesem SEO Rezepte Blog nach Letscho folgendes lieferte:Bei der Suche nach "letscho" konnte kein Eintrag gefunden werden:
wollte ich das hier mal ändern.
Zueignung
In der hiesigen norma Filiale gab es letztens einen Sonderposten Letscho im Glas. Naja, kann man bei etwas das sich Letscho nennt widerstehen?
Nein.
Here are the results:
 Spaghetti mit Letscho |  Spaghetti mit Letscho |
Das Kochen erspare ich der Gemeinde, aber die Fotos sind so gut geworden, dass ich die nicht einfach im digitalen Nirvana verschwinden lassen wollte. Ich hab immerhin noch eine Zwiebel angeschwitzt und mit Weißwein abgelöscht, aber das schon Kochen zu nennen wäre selbst für mich vermessen. Aber demnächst mehr aus diesem Theater zum Thema Foodfotografie, denn die Kirschen sind reif!
//P.S.
Die beiden Bilder da oben stecken in einer Layout-Tabelle!!!
14. 04
war eine der Phrasen mit denen ein Besucher hier in diesem Blog aufschlug. Ich will diese Suchphrase gerne auf diesem Wege beantworten. Möhrensalat aus dem Glas verfeinert man, indem man das Glas am besten fest verschlossen lässt und in den Keller stellt und wartet bis der Russe wieder vor der Tür steht oder ein angrenzendes AKW in die Luft fliegt. Jetzt will ich nicht grundsätzlich gegen Konserven oder fertige Produkte wettern, da diese durchaus auch mal lecker sein können, oder man wirklich mal keine Zeit hat einen eigenen Sahnemeerettich aufzuschlagen. Aber Karottensalat aus dem Glas ist leider ein Zero Tolerance Produkt. Denn die Konsistenz ist immer zu weich und dann wird das Zeug so gesüßt das man meint ein Zuckerrohr zu essen. Das ganze erinnert immer an Krankenhaus und Schonkost und ist wirklich nur Sonntag früh um sechs nach durchzechter Nacht unter Umständen einmalig akzeptierbar. Ansonsten heißt es beim Thema Karottensalat. Reibe raus holen und selber machen.
12. 04
Zutaten
Butter
250 Gramm Champignons
1 Zwiebel
¼ Liter trockener Weißwein
Salz
Pfeffer
ein Bund Bärlauch
200 Gramm Sauerrahm
Sauce machen
Man zerlässt die Butter und lässt die Zwiebeln darin glasig werden. Da braucht man schon etwas Hitze, aber nicht zu viel damit die Butter nicht braun und Zwiebeln schwarz werden. Zu den Zwiebeln gibt man dann die gewaschenen und in nicht zu dünne Scheiben geschnittenen Champignons. Wer hat kann natürlich auch andere Pilze nehmen. Die Pilze schön leicht anbräunen und bloß kein Salz dazu geben, sonst ist das ganze Wasser aus den Pilzen und es wird eine wässrige Angelegenheit.
Den Ansatz jetzt mit dem Wein ablöschen und den Alkohol bei gemäßigter Hitze verdunsten lassen. Sauerrahm unterheben und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Bärlauch fein zerhackt dazu geben und fertig. Ich mach dazu immer Pasta, die Sauce schmeckt aber auch mit Reis oder Kartoffeln. Falls jemand Fleisch mag, dann kann man natürlich mit ein wenig Speck die Sache noch verfeinern.
16. 03
Zutaten
125 Gramm Butter (nein Margarine geht da nicht und sollte auch sonst aus Backwaren rausgehalten werden)
250 Gramm Dinkelmehl (Typ 630 hab ich genommen)
125 Gramm Roh Rohrzucker (ich hab den, man kann auch den guten weißen nehmen)
2 Eier von glücklichen Hühnern
eine Prise Salz
Eine Zitrone
Backpulver
Vanillezucker
Milch
Teig rühren
Die Butter mit dem Zucker und den Eiern schaumig schlagen. Danach Mehl, Backpulver und Vanillezucker dazugeben und rühren. Das geht nicht lange gut, deswegen Milch dazu geben bis es den richtigen Grad an Zähflüssigkeit erreicht hat. Sollte es zu dünn sein, einfach Mehl dazu, zu fest, mit Milch nachhelfen. Am Abschluss noch den Abrieb einer unbehandelten Zitrone dazu geben und damit die Zitrone versorgt ist, gleich noch die selbigen auspressen und den Saft dazu geben. Eine Prise Zimt schadet sicher nicht, kann man aber auch separat bereitstellen. Wie dafür gemacht ist natürlich Apfelmus. Mein Sohn mag das wie auf dem Foto zu sehen auch gerne reichlich.
Waffeln backen
Wer ein Waffeleisen hat, der weiß auch wie man es bedient
02. 03
Zutaten
Frischer Spinat
Zwiebel
Sauerrahm
Spaghetti
Speck
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Wenn man ab und an zu Hause arbeitet, dann muss man auch ab und an mittags etwas essen. Ok, müssen ist relativ und man kann sich natürlich auch mit Kaffee und Zigaretten über den Tag retten, aber gerade für Nichtraucher ist das blöd und nur Kaffee geht nun wirklich nicht. Man muss beim zu Hause kochen natürlich immer abwägen, was geht schneller. Mal flugs um den Block und beim Migrationshintergründler was auf die Hand kaufen, oder selber kochen.
Auf jeden Fall sollte es flott von der Hand gehen und nicht zu aufwändig sein. Und da sind wir auch schon beim Thema. Spaghetti mit Spinat ist so simpel, dass man kein Rezept dafür braucht. Aber wer dennoch keine Idee hat wie es gehen soll, bitteschön: Man kauft Spinat. Man kann reichlich davon nehmen, da das ganze Volumen zusammenfällt und Spinat wahrscheinlich auch keine Kalorien hat. Man stellt sich also Wasser für die Nudeln bereit und im zweiten Topf wird Butter erhitzt. In die Butter kommt die gehackte Zwiebel und der Speck wenn man welchen mag, bei Erreichen eines glasigen Zustandes auf der Zwiebelseite, gibt man den gewaschenen Spinat dazu. Immer feste druff und dann Deckel drauf. Der Spinat zerfällt und das wars. Ich hab den Spinat dann noch mit Rotwein abgelöscht. Aber nur ganz wenig. Sauerrahm dran und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann kommt die Pasta dazu und lecker. Falls Geschmack fehlt, mit Parmesan auffüllen bis es schmeckt.
Abschliessend noch ein Bild des Endproduktes zur Feier des Tages der Food Fotografie
